맛있는 사과
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사과(부사 기준)는 보편적으로 사과 표면색이 푸른색이 감도는 것보다는 노란색이 감돌며 붉은 빛깔을 내는 것이 숙성이 잘 된 것입니다. 그리고 겉표면이 약간 거친 것이 훨씬 신맛과 단맛이 강합니다. 보통 보면 아주 매끌매끌한 사과는 사과의 향과 맛이 떨어집니다. |
색깔 및 향기잘 익은 사과를 고르는 것이 맛있는 사과를 고르는데 가장 먼저 착안해야 할 사항으로 과실의 숙도는 착색 및 향기로써 어느 정도 판단이 가능합니다. 착색은 과피 표면보다는 꼭지 반대부위인 체와 부위의 착색이 중요한데 체와부위가 담홍록색으로 녹색끼가 빠진 것을 먼저 택하고 그 다음 과피의 착색이 고르고 밝은 느낌을 주는 사과를 고르면 됩니다.
미숙과는 향기가 없고 적숙과는 은은한 품위 있는 향기가 나는 데 반하여 과숙된 사과는 좋지 않는 느낌의 향기가 나옵니다. 과실 꼭지의 상태수확 후 호흡 및 증산에 의한 양분 소모가 적고 신선한 과실을 고르기 위해서 과실 꼭지의 상태를 관찰하면 됩니다. 과실 꼭지가 푸른색이 돌고 물기가 있는 것은 수확 후 며칠 되지 않은 증거입니다. 과실 꼭지(과경)가 시들어 있고 가늘며 잘 부러지는 것은 묵은 과일이라고 볼 수 있습니다.
과실의 경도사과를 가볍게 두들겼을 때 탱탱한 소리가 나는 것은 육질이 단단하고 수확 후 양 수분의 소모가 적다는 것을 나타내며 둔탁한 소리를 내는 것은 육질이 연화, 분질화 되어 있음을 나타냅니다. 과피의 상태수확 후 오래되거나 나무에서 과숙된 사과는 과피 표면에 끈끈한 왁스 질이 나오는데 이는 과실 자체가 노화현상을 나타내는 것을 뜻합니다. 따라서 과피에 기름기가 끼어서 보기에도 오염된 듯한 과실은 과육이 분질화되어 있어 맛이 좋지 않습니다. 과실의 크기사과는 큰 것을 선호 하는 경향이 있는데, 이것은 소비자들의 잘못된 선택이다. 너무 크면 저장성이 떨어지고 싱겁고 맛이 없다. 반면, 중간 크기의 사과는 맛이 좋고 저장성이 우수하고 육질도 단단하여 먹을 때 느낌이 좋다. 봉지 씌우지 않은 사과봉지를 씌워 재배한 사과는 착색이 고르고 매끈하여 보기에는 좋으나 햇빛을 받지 못한 관계로 당도는 봉지 안 씌운 것에 비해 1-2도 떨어진다. 또한 유기산 및 비타민 등 과실 성분도 낮아 봉지 씌우지 않은 사과에 비해 맛이 떨어진다. 따라서 맛이 있는 사과를 고를려면 과피 표면은 다소 거칠어 좋지 않아도 자연 그대로의 약간 검은 건강한 색을 띄는 사과를 선택함이 좋다. 과육 내부의 상태잘 익은 후지 사과는 과육 세포에 꿀(솔비톨)이 고이는 밀증상이 있는데 과육이 투명하게 보인다. 이런 것을 꿀이 박혔다고 한다. 이런 사과가 맛이 있다고 흔히 말하나 저장성은 5개월 정도 꿀이 없는사과보다 저장성이 떨어집니다 |
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